西北农林科技大学食品科学与工程学院等的Li Lin, Zhang Linxuan, Lü Xin*, Yi Yanglei*等对来自新疆（TZ、WXZ1、WXZ2、TXZ2）和青海（QHS）的5 个发酵乳样品进行系统研究，描述它们的微生物组成。从每个样品中分离出40 株乳酸菌，检测其抗李斯特菌活性。采用随机扩增多态性DNA（randomly amplified polymorphic DNA，RAPD）分析法，针对菌株的抗李斯特菌活性，对菌株间遗传多样性进行研究。选择3 株具有较强抗菌活性的菌株作为干酪制作的初始辅助培养物，验证其对李斯特菌的抑制作用，并评估其对干酪质地和风味的影响。

基于16S宏基因组分析，研究自然浓缩过程对发酵乳微生物组成的影响。样品QHS和TZ显示出较高的操作分类单元（operational taxonomic unit，OTU）数量和微生物多样性。样品QHS的微生物组成与其他样品差异最大，链球菌属占细菌总丰度的32%，表明地理位置和环境对细菌多样性的影响最大。对于来自相同地理区域的样品（TZ、WXZ1、WXZ2、TXZ2），浓缩过程增加了乳杆菌在总OTU中的富集。与其他样品相比，QHS中的微生物群具有不同的代谢模式，特别是与ABC转运蛋白和氨基酸代谢相关的微生物群。

根据宏基因组分析结果，浓缩过程增加了分离所得乳酸菌的多样性，只有样品WXZ1例外。在所有样品中均鉴定出面包伴生乳杆菌（Companilactobacillus crustorum ），且其在样品QHS和WXZ1中占主导地位。对200 株分离所得乳酸菌菌株进行抗李斯特菌活性测试，在QHS、TZ、WXZ2和TXZ2中发现表现出强拮抗活性的菌株。

在7 个乳酸菌菌株中共鉴定出13 个生物合成基因簇（biosynthetic gene clusters，BGCs）。选择携带新型BGCs的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum ）TXZ2-35、发酵乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum ）TZ-22和面包伴生乳杆菌QHS-4用作辅助培养物，制备切达干酪，结果表明，这3 种菌株能够抑制干酪中单核细胞增生李斯特菌的增殖。